bacalao a la vizcaina

Ingredientes

1     libra de bacalao
½  taza de aceite de oliva
1    pasta de tomate
12  tomates
2    chiles pimientos
3    cebollas
1    cabeza de ajo
1    cucharada de vinagre
12  aceitunas
12  alacaparras
1    libra de papas en rodajas

Preparación

Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar.  Se frien los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles pimientos y/o la cebolla. Se licúan y se le echa una cucharada de vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se hirvió el pescado.

Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas, las alcaparras, las papas y el resto del aceite. Se deja hervir por 15 ó 20 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Se sirve con arroz blanco.

 



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